湖南电视台要逆天了:生鲜电商红海催生"寻鲜师" "上山下海"满足"馋人"需求

摘要： 　　据《劳动报》报道，大多数人相识到的买手，是穿梭于种种打扮周的时尚达人，是“专业”、“懂用户”的代名词。而当买手出如今生鲜行业，又...

　　据《劳动报》报道，大多数人相识到的买手，是穿梭于种种打扮周的时尚达人，是“专业”、“懂用户”的代名词。而当买手出如今生鲜行业，又会是怎样的情形？生鲜品类因其高频、刚需、市场容量大等特性，催生了一种专门替生超、电商选购种种生鲜商品的职业，他们被行业称之为“寻鲜师”。

　　【兴趣】

　　将“吃货”属性酿成职业

　　有“水果中的爱马仕”之称的马来西亚猫山王榴莲，由于产量少、口胃奇特，极受“吃货”追捧，但直到本年6月份，“吃货”们才有时机在海内的电商平台以及盒马超市内买到正宗的猫山王榴莲。

　　这背后的“元勋”，就是陈杨辉地点盒马“寻鲜”团队。不外，他不以为本身是名“寻鲜师”，“叫生鲜买手比力贴切。”他说。

　　盒马建立国际买手团队时，80后的陈杨辉是首批参加的。此前，他已在传统水果采购体系耕作了十几年。思量抵家在上海，他又想挑衅线上线下融合的新业务，于是决定参加盒马。陈杨辉透露，生鲜买手很少是一小我私家在作战，更多的时间是以一个团队出现，以是这不是一个岗亭，而是一种职业。之以是以团队情势出现，是由于生鲜买手必要与环球各个生鲜基地创建接洽以及蹲点等待，一小我私家基础无法实现。

　　这一均匀年事为30多岁的团队，常常揣着来自各国的美食，在办公室提倡品鉴会，约请各部分同事对产物举行口胃评测和排序。在不少人看来，这些人是一群拿着护照，可以随时到天下各地旅游的高端“吃货”，而现实上并非云云。

　　每一次说走就走的“观光”前，他们必要举行十几天乃至一个月的市场调研：深入各大零售超市、水果生意业务市场，记下产物代价；通过网络、人脉等搜集各大供给商信息，相识各渠道代价；在盒马的环球购体系里，列出几家到十几家供给商信息；研究种种资格证书、综合供货量、产物质量、代价等因素，筛选出几家要观察的生产基地。

　　每两三个月“飞”到东南亚一次，在本地一呆就至少半个月的事情常态，陈杨辉早已屡见不鲜。“把本身喜好吃的、以为好的工具让更多人能享受到，是我以为这个职业最大的兴趣。”陈杨辉说道。

　　【烦恼】

　　运输途中的“存亡”时速

　　生鲜差别于其他商品，将采购来的生鲜从原产地带回上海，对买手们来说，对品控和运输是不小挑衅。

　　他以猫山王榴莲举例，天然成熟的猫山王榴莲掉落之后，必须要在4到6个小时内送到工场举行挑选，筛选表面有虫洞、果形不佳大概规格不符的果子。挑选后用喷气管吹到外貌杂物，同时用刷子轻刷掉尘土。清算后，立刻用零下110摄氏度低温对榴莲举行冷冻，加工的整个历程严酷控制在2小时之内，包管液氮可以渗出到果芯，以包管奇怪度，满意远程运输的需求。

　　在生鲜买手圈子里，提到那次智利车厘子滞留美国机场的变乱，全部人都盼望本身的职业生活里不要碰到。“那次，有一大批智利车厘子要到美国转机，但不巧碰到美国本地歇工运动，固然这并非买手可以或许预推测的，但没有人会盼望遇上如许的不测。”

　　陈杨辉报告记者，口感、品格优秀的水果品类，从地头采摘到消耗者的手中用“争分夺秒”形容也不为过。“好比我们不久后要上新的台湾牛奶凤梨，从采摘到店里根本上要控制在72小时到96小时，真正的贩卖期实在只有一天半。整个供给链时间真的非常短。”

　　而“跑”赢了运输，那些过了源头筛选关的产物，在终极面向消耗者之前，还要颠末三道检测。中国海关是第一道把关隘，进入中国加工场后举行第二道检测，产物上架之后，还必要举行不定期抽检。无论是哪一环节出现题目，都有相应明白清楚的责任分别。

　　【门道】

　　必要专业知识和探索精力

　　老贯，黑龙江鸡西人，做生鲜买手已经有三年了，如今扣除团队其他成员的人为，每年净利润有五十万元。差别于陈杨辉，他不供职于任何平台，而是以互助情势向各个商超供货。

　　老贯表现，超市之以是乐意与像他如许的生鲜买手互助，重要就是可以低落进货代价，以鱼类为例，直接从基地采购可以低落30%的用度。别的，假如超市本身构造团队去干这件事，用度比力高，与生鲜买手互助，在人工方面可以节省近60%的用度。

　　老贯透露，这个买卖看似简朴，就是到各个生鲜基地去“蹲点”，实在内里照旧有不少门道。起首是要掐准产物上市时间。“举个例子，某地柑橘采摘的最佳时间是十月中旬，那么买手肯定要在十月初就到基地，品尝、评估，最迟十月十号左右就要签署条约，不然最佳采摘季一过，柑橘的品格就欠好了。”其次要相识消耗者的需求，以是生鲜买手要常常“走市场”，提前对消耗市场相识和判定，探求下一个“爆款”大概，对付买手而言，采购就意味着销量，不然就失去了代价。

　　末了是要有“探险”的素质。假如都是各人熟知的各个生鲜基地，买手前往会商互助的空间就很小，即便是得到互助，成为独家或“爆款”的时机也很小。以是买手就必须要有“探险”素质，去发掘那些鲜为人知的生鲜基地。

　　【代价】

　　回归满意消耗者需求

　　在生鲜市场里，生鲜买手的存在既提拔了消耗者体验，也对供给商产生了良性的效果。

　　举个贴地气的例子——“百姓宵夜”小龙虾。早已红遍天下的小龙虾，每到5-8月的旺季必会霸屏，线上线下到处可见它们“跨界”的身影，乃至演酿成为网络上热门IP。

　　这与小龙虾贩卖的“新零售”思绪有关。京东“寻鲜师”魏雨平记得，2015年左右，电商平台渐渐存眷到了线下销量高、深受大众喜好的小龙虾，实验开辟冷冻调味虾。“之前也有供给商实验过，工艺不成熟，重复解冻造成肉质受影响。”

　　“2016年，小龙虾正式在平台上线。”魏雨平说，存储、运输等整个生产链条买通之后，线上贩卖的小龙虾笼罩了更多消耗场景。

　　航空航天质料专业的魏雨平，三年前开始与小龙虾打交道。期间，为探求到优质产物，他跑遍湖北、安徽、江苏等地的养虾基地，尝遍天下各地一手小龙虾，试吃数目凌驾两万只，依然不以为腻。他试吃后的选择，决定了百万、万万级用户将买到什么口胃的小龙虾。现在，靠着多年试吃的履历，他仅靠看、闻、吃，可判定是否为当季虾、活虾、是否商家调配调料等。

　　除此之外，买手们依附大数据、专业知识以及对消耗市场的履历判定，也在推动着商家生产越发尺度化、范例化。